出菇期應(yīng)保持相對濕度為80%～90%。出菇期直接關(guān)系到平菇產(chǎn)量高低，加強(qiáng)管理。
1、催蕾分化期。
該階段應(yīng)保持料溫為18～20℃，不可超過25℃，空氣相對濕度為85%～90%，通氣狀況良好。將袋口培養(yǎng)料表面換上直徑5厘米左右的塑料編織繩套環(huán)，外面包上干凈紙張。
2、原基期。
該階段內(nèi)應(yīng)加大空氣濕度，增加地面及墻壁的噴水次數(shù)，但禁止直接向料袋上噴水，以免造成原基死亡。
3、桑椹期。
該階段持續(xù)時間2～3天，不宜澆水，但要控制相對濕度。
4、珊瑚期。
該階段是決定成菇率的關(guān)鍵時期，應(yīng)謹(jǐn)慎管理。具體操作要注意以下2點:一是既要保證通氣良好，又要保證菇體于套環(huán)中生長有充足的養(yǎng)分供應(yīng)，在取掉套環(huán)上的包裹紙時保留套環(huán)即可。二是噴水保濕。掌握“輕、勤、細(xì)”的原則。增加空氣濕度，但不可往菇體上噴水。
5、伸長期。
該階段仍應(yīng)注意保濕通風(fēng)，噴水以每天3～4次為宜，每天通風(fēng)1～2小時。為避免菌蓋色黑而影響質(zhì)量，應(yīng)注意遮蔭。
6、成熟期。
前期可直接向菇體噴水，以“少、細(xì)、勤”為原則，后期嚴(yán)禁向菇體噴水，為保持菌蓋鮮嫩，采收前噴細(xì)水1次。
7、間歇期。
一茬菇采完后，應(yīng)及時清理，將菌料稍稍壓實，用干凈的鐵絲劃動。為保證菌絲充分恢復(fù)并積累養(yǎng)分，2～3天內(nèi)停止噴水，3～4天后噴重水1次，以空氣相對濕度80%～90%、溫度18～20℃為宜。
8、后期埋土出菇。
清理料筒兩端，脫去塑料袋浸透水，將菌筒排成1行置于溝內(nèi)，覆細(xì)濕土厚1～2厘米，灑少量清水后覆蓋薄膜。為保持濕度，溝內(nèi)應(yīng)澆水。出菇完成后就地翻耕，混于土中，可提高土壤肥力。
